四川自贡近期出现多例“皮蛋中毒”患者 医生提示：食用前高温加热5分钟以上

随着夏天(xiàtiān)的到来，人们的餐桌上多了清爽可口的凉菜(liángcài)，青椒拌皮蛋便是许多人喜爱的凉菜之一。但是，皮蛋吃(chī)得不讲究，则可能引发中毒反应。 6月25日，红星新闻记者从四川省自贡市第四人民医院了解到，近段时间，该院全科医学科(yīxuékē)就陆续收治了多例因吃皮蛋中毒的患者(huànzhě)，主要症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。因救治(jiùzhì)及时，这些(zhèxiē)患者均转危为安。 自贡市第四人民医院全科医学科主任邓翠东介绍，提起“皮蛋(pídàn)中毒”，多(duō)数人第一反应会以为是“吃多了铅中毒”。而实际上，国家已在皮蛋的(de)国家标准中明确禁止(jìnzhǐ)添加(tiānjiā)黄丹粉（皮蛋中铅的主要来源），现在食用皮蛋基本不会导致铅中毒。其实，如今吃皮蛋中毒的病例，主要与常见的食源性致病菌“沙门氏菌(shāménshìjūn)”有关，引起皮蛋食物中毒发生的致病菌主要为鼠伤寒沙门氏菌。 邓翠东说，由于(yóuyú)部分地区的饮食习俗，食用皮蛋时没有加热工序，而是凉拌后直接食用，使得无论是带有沙门氏菌的皮蛋还是在(zài)加工过程中带入的沙门氏菌都无法得到(dédào)控制，最终造成了皮蛋比其他蛋制品更容易导致(dǎozhì)食物中毒。 “食用皮蛋后出现(chūxiàn)恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状(zhèngzhuàng)，可能是食物中毒的(de)表现。”邓翠东介绍，出现中毒症状后，如果(rúguǒ)中毒时间短（2小时内），可用手指刺激咽喉部催吐，排出胃(wèi)内容物进行紧急处理。同时可以通过饮用牛奶或蛋清保护胃黏膜，减少重金属的吸收；症状严重的，应保留可疑食物样本，尽快前往医院就诊。 如何正确(zhèngquè)食用皮蛋？邓翠东说，沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以(kěyǐ)被杀死，普通的烹调加热都(dōu)可以有效杀灭沙门氏菌。因此，食用皮蛋时要选择正规产品，食用前高温加热5分钟以上，不生吃皮蛋。另外，储存时注意冷藏保存和保质期，开封后应(hòuyīng)尽快(jǐnkuài)食用完毕。 甘语聪 红星新闻记者 袁伟(yuánwěi) 编辑 张寻 责编 魏(wèi)孔明 （下载红星新闻，报料(bàoliào)有奖！）