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美味与隐患并存 如何安全享用?山东省消协发布夏季小龙虾消费指南

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美味与隐患并存 如何安全享用?山东省消协发布夏季小龙虾消费指南

美味与隐患并存 如何安全享用?山东省消协发布夏季小龙虾消费指南

齐鲁网(wǎng)·闪电新闻7月8日讯(rìxùn) 小龙虾是夏日(xiàrì)宵夜的“灵魂担当”。但总被贴上“脏”“有毒”“有寄生虫”等标签。为此,山东省消费者协会联合山东农业大学为广大消费者释惑。 问题1:外国人不吃小龙虾(xiǎolóngxiā)? 根据海关有关统计数据,2023年,我国小龙虾(xiǎolóngxiā)出口量8140.12吨,出口额10267.17万美元。据介绍,小龙虾在美国已经吃了上百年,小龙虾的(de)买卖也(yě)逐步从乡间集市走向大宗交易,目前全球每年的贸易量超过30万吨。美国用于(yòngyú)食用(shíyòng)的小龙虾有98%产自路易斯安娜州(zhōu),该州在1983年将小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办“小龙虾节”。 问题2:小龙虾生活在污水中(zhōng)吗? 小龙虾是(shì)杂食动物,水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑(suìxiè)都是它的食物,它也吃小鱼(xiǎoyú)、小虾、贝类等活物,甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂,所以(suǒyǐ)生命力很强,能在水质较差的水体中生存。但是,现在我们吃到的小龙虾基本上都是人工(réngōng)养殖的。在养殖环境中,要根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如颗粒饲料(kēlìsìliào)、豆饼、水生昆虫幼体等。这些投喂的食物都是安全的。 小龙虾能忍受较差的(de)水质,但它们(tāmen)并不喜欢(xǐhuān)那样的环境。有学者专门做了实验,发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物,更喜欢清洁的水源。而且,小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难,而且脱壳也会变慢(biànmàn),会大大影响产量,所以养殖户也会非常(fēicháng)注意水质变化。 问题3:食用小龙虾是从(shìcóng)野外河沟捞的? 早期确实有不少小龙虾(xiǎolóngxiā)(xiǎolóngxiā)是(shì)从河(hé)、湖甚至(shènzhì)稻田里捕捉的(de),但随着(suízhe)这些年小龙虾受到追捧,各地的野生小龙虾根本不足以满足捕捞需要,现如今餐桌上的小龙虾基本是养殖的。人工养殖小龙虾不是什么困难的事情,传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞,所以养殖成本(chéngběn)太高”的说法也站不住脚。2023年,我国小龙虾养殖面积2950万亩(wànmǔ)、产量(chǎnliàng)316.10万吨,养殖产量占全国淡水养殖总产量的9.26%,位居第四,远超其他虾蟹类物种。小龙虾养殖主要是稻虾种养和(hé)池塘养殖。截至2023年,全国稻虾种养面积2530万亩,同比增长7.66%,占小龙虾养殖总面积的85.76%;稻虾种养小龙虾产量275万吨,同比增长14.58%,占小龙虾养殖总产量的87.00%。 问题4:小龙虾体内重金属和农残超标(chāobiāo)几百倍? 小龙虾的(de)(de)环境适应能力确实很强,能够在水(shuǐ)环境较差的地方存活下来(xiàlái)。有研究数据表明,即使水体中重金属超标,小龙虾体内的重金属大多集中(jízhōng)在鳃(sāi)(图一)和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们是不吃其鳃和内脏的。小龙虾主要来自养殖场,监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。 除重金属外,农残也是大家关注的重点。有研究团队使用液相色谱、气相色谱以及(yǐjí)杆菌肽(tài)、粘杆菌素的微生物法等15种方法,通过盲检并未发现农残超标(chāobiāo)。农业农村部对多个小龙虾(xiǎolóngxiā)产地连续多年进行抽检,也没有发现农残超标。 问题5:小龙虾头部扯出来的白色线状物真的是(shì)寄生虫吗? 小龙虾头部扯出的白色线状物并非寄生虫,而是雄虾的生殖腺(俗称“精巢(jīngcháo)”),未成熟(wèichéngshú)的精巢无色透明,成熟后会呈乳白色,富含蛋白质且可安全食用。实际上,寄生虫通常肉眼难见且无法(wúfǎ)成对规律分布(fēnbù),而养殖环境的水质管控和病害防控已大幅降低寄生虫风险(fēngxiǎn)。若仍担心安全问题,只需去除虾头内的鳃和胃囊,并通过彻底(chèdǐ)高温(gāowēn)烹饪(如沸水煮10分钟以上)即可完全杀灭潜在病菌或寄生虫。掌握科学处理方法后,这口鲜嫩虾肉大可放心享用! 问题6:小龙虾头部黄黄的(huánghuángde)物质是“虾黄”吗? 我们看到的“虾(xiā)黄”呈浅黄至黄褐色,质地松散易碎,类似(lèisì)细腻的 “酱状物”,是(shì)小龙虾(xiǎolóngxiā)的肝脏和胰腺合称为(chēngwéi)肝胰腺(图三),负责消化和解毒,并不是小龙虾真正的虾黄。若环境中有污染物(如重金属、农药残留等),可能富集于此,不建议(jiànyì)大量食用。小龙虾真正的虾黄,是小龙虾的卵巢(图四),位于头胸部中后部背侧,与肝胰腺相邻但易于区分。不同发育程度的卵巢呈现不同的颜色,包括苍白、黄色、橙色、棕色和深棕色(shēnzōngsè)等阶段。 问题7:虾线到底(dàodǐ)能不能吃? 我们常说的“虾(xiā)线”是指虾背上的那一条黑线,那是虾的肠道,属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有(yǒu)来得及排出去(qù)的排泄物。那“虾线”需要去掉(qùdiào)吗?建议去掉!去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线中含有苦味物质。如何快速去除虾线呢?戴上手套,避免夹伤,用拇指和食指(shízhǐ)捏住虾头与虾身(shēn)连接处,将虾腹朝下(fùcháoxià)。观察虾尾部,可见3片尾鳍,找到中间较小一片,轻轻捏住中间尾鳍后旋转,缓慢向外拉动,虾线会随之带出。 如何“三步”选出健康(jiànkāng)小龙虾? 一步看:活跃、反应灵敏的(de)小龙虾(xiā),轻触虾身或虾须会快速缩回、弹跳。优质虾外壳(wàiké)呈青褐色或红褐色,色泽鲜亮有光泽,无发黑或暗斑。 二步翻:翻开(fānkāi)腹部观察,应洁白或淡黄色,无发黑、污泥(wūní)或寄生虫。剥开头部两侧甲壳,鳃应为白色或灰白色(huībáisè),若发黑(可能水质污染)需丢弃。 三步闻:正常虾仅有淡淡的水腥味,无腐臭、酸败或(huò)刺鼻(cìbí)化学药剂味。若有腥臭味(可能死亡过久)、漂白粉味(可能用化学药剂清洗)需避免(bìmiǎn)购买。 如何“三步(sānbù)”洗净小龙虾? 第一步:初步清洗(qīngxǐ)。关键词:盐水浸泡 1.清水(qīngshuǐ)冲洗:流动清水冲洗2—3遍,冲掉表面泥沙。 2.盐水浸泡(jìnpào):小龙虾放入淡盐水(盐浓度约3%)中浸泡30分钟,可加入少量白醋(破坏(pòhuài)体表黏液)。 第二步(dìèrbù):深度(shēndù)处理 关键词:去除头部(tóubù)甲壳 1.刷(shuā)洗腹部。用硬毛牙刷或专用刷子重点刷洗—腹部(泥沙藏匿处)、虾钳根部、头部与身体连接处,刷至(zhì)腹甲发白、无明显污渍。 2.去除虾线(肠线)。捏住尾部中间尾翼,左右扭转后向(xiàng)外拉出虾线。若需保留完整虾身(如(rú)清蒸),可烹饪后再(zài)抽线,避免肉质松散。 3.去除胃囊。消费者用剪刀从头部前端(qiánduān)(眼睛(yǎnjīng)后方(hòufāng))斜向剪开,露出黑色胃囊,用镊子或剪刀尖挑出黑色囊状物(含泥沙和未消化物),胃囊后方的黄色虾黄可保留(需确认虾源洁净)。 4.去除鳃(sāi)部。剥开头部两侧甲壳(jiǎqiào),露出絮状鳃,用手或镊子拽除(鳃是主要过滤器官,易藏污纳垢)。 5.剪开背部(bèibù)。用剪刀沿背部中线剪开外壳至尾部,便于入味。(此步骤适合(shìhé)麻辣、十三香等重口味做法)。 第三步(dìsānbù):最终清洁。关键词:重点清洗 再次用流水冲洗,重点冲洗头部和(hé)剪开的背部。沥干(lìgàn)水分后立即烹饪,避免久置滋生细菌。 一是小龙虾虾黄有多器官混合,能吃的营养物质(yíngyǎngwùzhì),和不干净(gānjìng)的脏器颜色差不多,难分辨且不易区分,建议消费者最好不要吃。 二是烹饪小龙虾(xiǎolóngxiā)时需彻底加热,保持100℃以上至少10分钟。 三是处理生虾的刀具、砧板需与熟食分开,避免交叉污染。四是小龙虾处理后(hòu)2小时内烹饪最佳,冷藏(lěngcáng)不超过24小时。 广大消费者在购物过程中应注意保留(bǎoliú)发票(fāpiào)、收据、支付记录、与商家的(de)聊天记录等消费凭证,当(dāng)自身权益受到伤害时,可先与商家进行沟通协商,协商不成时可登录全国消协智慧315平台进行投诉,也可拨打12345热线电话或者向当地消费者协会寻求帮助,依法维护(wéihù)自身合法权益。 (指导专家:山东农业大学水产养殖学专业主任(zhǔrèn)、教授季相山) 闪电(shǎndiàn)新闻记者 董洁 报道
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